近日，藁城区科工局邀请天津科技大学食品工程与生物技术学院陈野教授，为传承宫面的职工开展技术培训，共同探索宫面面团发酵的科技奥秘。

培训现场，陈野教授围绕“宫面面团中的微生物及作用”系统讲解了宫面面团发酵的科学原理。从宫面面团发酵概述切入，详细介绍了面团中的酵母菌、乳酸菌等主要菌种，介绍了酵母菌在改善面团质地、乳酸菌在提升风味层次、多种微生物协同增强面条筋道感等方面的关键作用，最终对宫面面团微生物菌群研究进行了全面解读。陈野教授凭借深厚的专业学识和丰富的实践经验，将复杂的微生物发酵知识转化为通俗易懂的实操指导，为企业职工揭开了宫面传统发酵工艺的科技面纱。

作为科技特派团的团长，陈野教授的此次培训是高校科研力量赋能传统食品产业的生动实践。通过此次培训，职工们的专业素养得到了提升，也为宫面传统工艺的创新发展注入了科技动力，推动宫面产业向更高质量发展迈进。